一年之计在于春，春天是万物复苏的季节，也是一年之中新的开始，这个时候人们往往会给自己制定很多目标等待完成，但是会有一些力不从心，因为天气微微转暖，就会出现“春困”的症状，这是因为春天代谢旺盛，血液循环变快，容易出现脑供氧不足的情况。尤其是对于每天都要用脑学习的孩子们，建议家长们，春天多给孩子吃一些提神健脑的食物，来加强大脑的营养。下面分享8道“健脑菜”，这些菜都有丰富的营养，而且味道非常好，可以增强食欲，多给孩子做，可以起到提神醒脑，增强记忆的作用。

一、凤尾虾球

【食材】青虾300克，土豆2个，马苏里拉芝士200克，面包糠适量，盐2勺，胡椒粉1勺

1、把土豆去皮切成块，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸到土豆软烂无硬芯。

2、青虾洗干净，去掉虾头，挑出虾线，切掉虾尾，剥掉虾壳，留虾尾和虾仁备用。

3、蒸熟的土豆片放入大碗中，用叉子压成土豆泥。

4、把虾仁剁成虾泥，与土豆泥混合均匀，加入2勺盐和1勺胡椒粉拌匀提味。

5、取一小块虾泥土豆泥，用手按扁，包入马苏里拉芝士馅包紧，双手搓圆。

6、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中，均匀地裹上一圈，让虾球沾满面包糠，然后把流出来的虾尾插在上面。

7、锅里倒油，油温烧至六成，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，等到下面炸定型，把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了。炸完取出来，吃的时候可以蘸甜辣酱或者番茄酱。

二、糖醋带鱼

【食材】带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。

1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段，放在案板上，用刀在鱼身上划上斜花刀。

2、把带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。

3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。

4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。

5、平底锅倒油烧热，依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。

6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。

7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。

8、盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，开大火收一下汤汁。

9、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。

三、鹌鹑蛋虾仁

【食材】玉米、胡萝卜、黄瓜、大虾、鹌鹑蛋、大蒜、生抽、白糖、番茄酱、淀粉

1、准备一个甜玉米、清洗干净后把玉米粒剥下来。锅里加入清水，大火把水烧开，放入玉米粒转中火煮10分钟，把玉米粒煮熟。

2、把大虾的虾头和虾壳去掉，挑出虾线，清洗干净。

3、把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟，然后过凉水冷却后，把鹌鹑蛋的壳剥掉。

4、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。

5、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，然后把鹌鹑蛋拨到一边，放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把鹌鹑蛋和虾仁盛入盘中备用。

6、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味。

7、把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软。放入之前煎好的鹌鹑蛋和虾仁。

8、碗中加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉调成料汁。然后把料汁倒入锅里，熬至浓稠，就可以出锅装盘了。

四、虾肠

【食材】生虾，胡萝卜，大葱，玉米粒，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，糖

1、大虾剥掉虾壳，剥出虾仁，放在案板上，用刀背把虾肉拍散。把虾肉全部剁成虾泥，把剁好的虾泥放入碗中备用。

2、胡萝卜切成末放入虾泥中，再剁一些葱花放进去，最后放入甜嫩玉米粒。

3、加1勺料酒，1勺生抽1小勺白胡椒粉，再加1勺糖，适量油，最后加1大勺淀粉，最好是红薯淀粉或者木薯淀粉，顺着一个方向搅匀，尽量搅到上劲，口感会更加Q弹。

4、把做好的虾肉馅放入裱花袋中，没有裱花袋也可以用保鲜袋替代。

5、剪成长方形的锡纸放在桌面上，把虾肉馅在锡纸中间挤一个长条形，然后把锡纸从下往上卷起来，两侧像包糖果一样拧紧。

6、按照同样的方法把所有的虾肉馅全都用锡纸包起来，依次放在蒸屉上，锡纸一定要卷得紧一点。盖上锅盖上蒸锅蒸15分钟，蒸好稍微晾凉，把锡纸剥开就可以吃了。

五、松仁玉米

【食材】熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克

1、准备一个玉米罐头，或者熟的甜玉米一个，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。

3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软。接着下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生。

4、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。

5、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。

6、加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑，很滑嫩的状态就可以了。

六、炸酸奶

【食材】酸奶250克，牛奶150克，玉米淀粉40克，炼乳20克，砂糖30克，玉米淀粉(挂糊)适量，面包糠适量

1、40克玉米淀粉中加入适量清水搅匀，调成淀粉水，搅拌至没有淀粉颗粒就可以。

2、准备一个小奶锅，小火加热，倒入150克牛奶和250克酸奶，用刮刀搅拌均匀，加入30克砂糖和20克炼乳，一直搅拌直到砂糖融化。

3、加入调好的水淀粉，然后用刮刀沿着一个方向转圈搅拌，搅拌的时候一定要用力刮底面，保证不会糊锅底。搅拌至这样很浓稠的状态，提起刮刀有轻微流动性，酸奶糊就做好了。

4、准备一个方形或者正方形的碗，把酸奶糊倒入碗中。把碗拿起来轻微晃动，让表面流平。稍微晾凉之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固。

5、凝固之后把碗放在桌面上，撕掉保鲜膜，轻轻将碗倒扣，酸奶就被倒扣在案板上了。用刀轻轻把酸奶切成长条形，放入盘中备用。

6、在一个碗中加入适量玉米淀粉，加水调成淀粉糊。将酸奶块夹起，放入淀粉糊中粘一下。

7、然后放入盛有面包糠的盘中，四周均匀地裹上一层面包糠。

8、锅中烧热油，油温不要太高，六层油温就可以。把裹上面包糠的酸奶条放入油锅中。

9、炸至表面金黄酥脆的时候，用漏勺盛出，控一下多余的油分，放入盘中。

七、山药木耳豆腐

【食材】豆腐，泡发木耳，山药，葱，蒜，生抽，蚝油，白糖

1、把山药去皮，斜刀切成薄片。注意处理山药的时候最好戴手套，防止过敏。

2、平底锅倒油烧热，把豆腐切成薄片，放入油锅中，煎到一面金黄酥脆，然后反面煎另一面。煎好的豆腐控油放入盘中备用。

3、炒锅里倒油，放入葱蒜炒出香味。

4、放入山药片翻炒到边缘微微发黄，放入泡发的木耳，翻炒均匀后，最后放入煎好的豆腐。

5、加入少量生抽，蚝油，再放一点白糖提鲜，因为山药本身有黏液，所以酱汁会变浓稠，炒到所有食材都裹酱汁，就可以出锅了。

八、番茄鱼丁

【食材】鱼柳1片，大蒜适量，姜适量，大葱适量，番茄酱2勺，蚝油1勺，生抽少许，白糖1勺，胡椒粉适量。

1、把鱼柳解冻后，切成小块备用。

2、平底锅中倒油，用油刷刷的均匀一些，然后把鱼块放在平底锅中煎熟。

3、煎熟的鱼块盛到盘中备用，准备一个干净的碗，碗中倒入少量生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺番茄酱，适量胡椒粉，再加入少量的水，搅匀。

4、平底锅中倒入少量油，把葱，姜，蒜放入平底锅中炒出香味。

5、把碗中调好的酱汁倒入平底锅中，熬制番茄汁变浓稠。

6、把鱼块放入番茄汁中，轻轻翻动，直到每一块鱼上面都均匀地挂满番茄汁。出锅后撒上葱花装饰一下，就做好了。