腌牛肉时,加盐和料酒可不行,教你1个小诀窍,牛肉比豆腐还嫩滑
2022-03-19 小编 【 字体:大 中 小 】
每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。牛肉是我们生活中常见的肉品,主要源自黄牛和水牛,一般黄牛肉的口感更佳。牛肉的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养元素,其中牛肉的氨基酸比猪肉更能满足人体的需要,适当地吃牛肉,对我们的机体抗病能力有提高的作用,对孩子的成长发育也非常有益。
吃牛肉并不是中国的一种传统文化,而是受西方文化的影响,而且中国人吃牛肉比韩国、日本起步还要晚,所以起初流通在中国市场上的只有老黄牛肉,肉质也不怎么好。但是现在我国的牛肉种类越来越多了,肉质也越来越好了,也渐渐地受到了广大朋友的喜爱。
牛肉不仅营养价值高,烹饪方式也多种多样,比如青椒牛肉、孜然牛肉、土豆烧牛肉、咖喱牛肉,想到这清清已经不自觉地咽口水了。牛肉是大多数人都喜欢吃的一种肉类食品,但是很多朋友都不知道,牛肉到底要怎样腌制才鲜嫩?今天清清就来教大家一个腌制牛肉的方法,鲜嫩又入味,我们一起来看看吧。
一、挑选牛肉的小技巧
想要腌制出嫩滑的牛肉,前提是要买到一块新鲜优质的牛肉。那我们在选购牛肉的时候,该如何辨别呢?第一,看牛肉的颜色,通常新鲜优质的牛肉呈红色,而且都是有光泽的,反之新鲜的牛肉颜色比较暗,缺少光泽。第二,闻牛肉的气味,正常的肉腥味是新鲜的牛肉,如果能闻到酸味的就是不新鲜的牛肉。第三,摸牛肉的弹性,新鲜的牛肉按压下去能够迅速回弹,而不新鲜的牛肉,按下去不仅不会回弹,还会留下手指印。记住“看、闻、摸”这三个要点,就不用担心买不到新鲜优质的牛肉啦。选购牛肉的技巧学会了,那我们就继续往下看看腌制牛肉的方法吧。
二、切牛肉
我们准备一块牛里脊肉,先将它一分为二。大家应该都知道,牛肉是有纹路的,所以我们在切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹路切,这样才能把牛肉的筋膜切断,吃起来的口感也会更加嫩滑。下面我们把牛肉切成片,切的时候不用把它切得太薄,大概1~2毫米的厚度就可以了。因为我们等会儿腌制牛肉的时候需要抓拌,如果切得太薄了,就会把它抓断。牛肉全部切好之后,我们把它放到一个盘子中备用。
三、准备葱姜水
下面我们来制作葱姜水,准备一小把春天的香葱,将它切成细小的葱花。再准备半块生姜,把它切成姜丝。然后把它们放到一个小碗中,再倒入半碗清水,最好是使用温水,温水更能激发出葱姜的味道。接着再拿出祖传的擀面杖(捣蒜器),将葱和蒜捣碎,进一步把葱姜的味道激发出来,然后把它放一旁静置即可。
四、腌制牛肉
1.接下来我们就可以对牛肉进行腌制了,注意!我们腌制过程中所放的调料不能一次性全放完,而是要少量多次地放。很多朋友腌制的牛肉不嫩滑,很可能就是因为没有将调料分开放。现在我们先放入一勺蚝油,再放半勺生抽上色,其他调料先不急着放。然后戴上一次性手套,下手抓拌均匀。接着把刚才准备好的葱姜水倒进去,要少量多次地放,放一次葱姜水,下手抓拌一次,大概分两三次即可,这样可以让我们的牛肉能够充分地吸收水分,这也是腌制出嫩滑牛肉的关键一步哦!
2.牛肉吸饱水分后,我们就可以撒入适量的食用盐了,然后下手抓拌均匀。如果我们过早地放食用盐,牛肉当中的水分就会被盐吸收出来,所以我们必须在牛肉吸饱水分后再放盐腌制。想要牛肉嫩滑,那么鸡蛋清肯定是必不可少的,打入一个鸡蛋清后,继续下手将其抓拌均匀,让每一片牛肉都能均匀裹上鸡蛋清,其实这个时候牛肉已经滑嫩嫩的了,但还是不够,我们要追求完美。
3.接下来再进行下一步,撒入适量的淀粉,继续用手抓拌均匀。淀粉能够起到嫩肉的作用,无论我们平时是煮牛肉,还是猪肉和鱼肉,都可以撒一把淀粉来腌制,使我们的肉更嫩更滑。最后我们再倒入适量的食用油,同样的用手抓拌均匀。食用油能够附着在牛肉表面,锁住我们刚才倒进去的水分和调料。牛肉经过这样腌制以后,无论我们怎么烹饪,都能保持鲜嫩。吃不完我们还可以把它放在冰箱里,第二天拿出来吃也是一样的嫩滑。
看到这,腌制牛肉的方法你们都学会了吗?大家在腌制牛肉的时候,一定要记住放调料的顺序,这样才能保证牛肉嫩滑入味哦!那今天的内容到这里就结束啦,喜欢的话别忘了给清清点赞+关注哦!关注清清,下期的内容会更精彩。

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