大白菜不用炒着吃试试这种新吃法
2023-05-17 小编 【 字体:大 中 小 】
白菜能抵百菜,每年入冬以后,白菜才到了最好吃的季节,酥脆鲜甜。北方人对白菜有着别样的感情,也特别会吃白菜,同样是大白菜,只需吃上一口,就能从相差甚微的口感中辨别出好坏,虽说白菜一年四季无缺,但碰到合胃口的白菜,还是习惯性的一次买上许多,堆在墙角留置过冬。
大白菜鲜甜清香,爽脆多汁,是不折不扣的百搭菜,几乎所有的食材都能和大白菜搭配做菜,但白菜又却是孤傲,并不屑于与之为伍,往往那些用白菜做的美味的菜肴,都只有白菜一种食材,如“醋溜白菜”“开水白菜”“炝白菜”,寻常之物,却总能给人的味蕾带来许久的回忆。白菜的做法颇为多样,烹煮炖炒皆为适合,吃法不断更新迭代。
乾隆白菜,大白菜一种挺古老的做法,首创这道菜的“都一处”烧麦馆,相传乾隆帝曾经亲赐牌匾,乾隆白菜做法简单,不炒不煮,只取白菜鲜嫩的菜叶,用精心调配的麻酱拌一拌,吃起来醇厚中带着清爽鲜甜,酥脆中夹着酸香腻口,层次分明又丰富,真是比大鱼大肉还香,让你不由得心生感叹,以前的人真是会吃!
乾隆白菜
所用食材:大白菜半颗、芝麻酱4勺、香油2勺、镇江香醋2勺、白糖2勺、老抽半勺,蜂蜜2勺、白芝麻1勺、盐半勺。
第一步:大白菜只选用白菜叶的部分,用手撕成半个巴掌大小的块,黄心白菜最佳。冲洗干净,控干水分。
第二步:入4勺芝麻酱,加入2勺香油,慢慢搅拌,把芝麻酱“解”开,加入2勺白糖、半勺左右的盐,2勺镇江香醋,搅拌均匀。
第三步:如果颜色比较浅,需要加入半勺左右的老抽进行调色,这样成菜会更加漂亮一些。
第四步:调好的麻酱中,加入2勺蜂蜜顺着一个方向搅拌均匀,根据芝麻酱的稀稠程度,加入适量的清水,将其调配到一个适合拌菜的稀稠度,用勺子舀起来能顺利地流下来。
第五步:将调好的麻酱,浇在白菜上,用白菜刮去碗底的麻酱不要浪费,将其完全拌匀。
第六步:加入1勺炒熟的白芝麻,用手稍微捏一下白菜,让其能更好的入味裹上酱汁,抓匀后即可装盘。这样一份食指大动,胃口大开的“乾隆白菜”就做好了。
——老井说——
乾隆白菜这道菜,最适合这个季节,入冬后的白菜酥脆多汁,用来凉拌是极好的选择,口感和滋味上比开火炒、炖的都好吃,不能错过的一种吃法。
1、白菜如果能买到黄心的大白菜,去中间最为酥脆鲜嫩的部分,会获得更佳的口感。
2、白菜清洗后一定要控干水分,残留的水分会导致白菜无法挂上麻酱,整道菜都会“解”掉。
3、这道菜是酸甜口为主味道,复合其他口味,醋的选用尤为关键,用上好的镇江香醋最佳,颜色上也会比较好看,不要用陈醋或者米醋,太酸或颜色太浅都不对,色泽过浅可以用老抽来调色。
4、最后拌白菜的时候,要用手捏几下,把白菜捏得皱巴巴的可以挂上更多的麻酱,口感更为丰润一些。
5、白芝麻可以换成黑芝麻,颜色上更加醒目,但要注意都要炒熟再用。不要使用生抽、味精的调味料来调味,麻酱的香味足够。
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