有人说吃了味精后自己身体不舒服，还有人说吃味精会致癌。味精真是“害人精”？看完真相可能会让你大跌眼镜。

上个世纪六、七十年代，“中餐厅综合症”席卷美国多地。很多人声称自己在中餐馆吃完饭，结果身体出现了明显的不适症状，不仅浑身无力还手脚发麻。当时非常权威的《新英格兰医学杂志》发表的文章称导致大家不适的元凶正是食物里添加的味精。

当时距离味精的出现已经过去了近五十年，因为“中餐厅综合症”，很多人怀疑吃了半个世纪的调味料的食品安全。很多中餐馆甚至贴出告示，表示自家的饭菜绝对不含味精。看着平时常吃的餐馆有这样的表态，越来越多的人开始抵制味精。

随后出现的鸡精又打着“更鲜美更健康”的旗号，把味精打击得不行。

味精真的是“害人精”吗？要讨论这个问题，就得先来了解味精到底是什么。

味精的成分是谷氨酸的钠盐，也可以简单称呼为谷氨酸钠。这种成分可不是科技合成的，早在1846年德国人雷特豪就在小麦面筋中首次分离得到了这种物质。而味精的出现是得益于日本人池田菊苗，他在1908年的时候成功在海带中分离出这种物质，1909年第一袋味精“味之素”在日本出售，我国是在1921年就开始生产味精了。

大家觉得海带汤喝起来很鲜美，其实就是因为它富含谷氨酸。除了海带，很多蔬菜中也有这种物质，比如腐竹、土豆和大豆。除了这些，蘑菇中含有的乌苷酸，肉类中的肌苷酸都让我们吃起来觉得滋味鲜美。

这么看来，谷氨酸这种鲜味物质本身就存在于我们的生活中，并不是后期才发明的东西。而且谷氨酸参与人体许多代谢过程，是具有较高营养价值的物质。

既然是有营养的，为什么有那么多人说吃了味精身体出现了不适症状呢？

要解开这个谜团，还得回到那个年代。1968年，一位名叫郭浩民的华裔医生在中餐厅用餐完毕后，出现了手脚发麻、浑身无力、肚子也不舒服的症状。他觉得肯定是自己吃坏了肚子，是中餐馆往食物里加了味精才出的问题。

于是他写了一封邮件，将情况告诉权威的《新英格兰医学杂志》，杂志并没有做好调查就把文章发表了。这下可好，很多人看了文章，觉得自己好像也有过类似的症状。既然如此权威的期刊都说是味精的问题，那味精肯定跑不了了。

一时间抵制味精的呼声此起彼伏，很多中餐馆没有条件去做实验证明味精无害，为了挽回顾客，他们只好承诺自己的菜品里不会添加味精。而这股抵制浪潮传回国内，味精自然成为了“害人精”。

这位郭浩民医生到底是谁？他得出结论的时候真的做了科学分析吗？实际上根本没有郭浩民这个人！2018年，有一位整形科医生站出来说，其实自己就是所谓的“郭浩民”。这位美国医生表示，是因为自己年轻时和朋友打赌，看能不能在严肃权威的医学期刊上发表胡说八道的文章，所以才编了这么一个故事。

事件持续发酵之后，他也觉得很愧疚，联系了杂志说明情况，但是文章并没有得到处理，对味精的伤害也已经传到世界各地了。许多国家的科学家在进行一系列的科学实验之后，都不能证明味精是有害身体的元素，味精真是冤枉到家了。

1988年中国宣布取消对味精的使用限制，从此味精的生产在我国飞速发展，2010年的时候，我们国家就产出了256万吨的味精，是名副其实的世界味精生产大国。

味精和鸡精又有什么分别呢？很多广告里都说鸡精比味精更鲜美也更健康，其实这句话并不完全对。鸡精是多种增味剂复合而成的，主要成分还是味精，因为加了鸡肉粉等其它东西，所以吃起来的确比味精滋味更丰富。但是二者的本质其实还是谷氨酸，所以并不存在谁比谁更“高贵”。

味精的鲜度很高，和食盐一起加进菜里才能更好的发挥它的滋味。虽然味精并不会让人身体不适，更不会有致癌风险，但任何事物都讲求一个“度”，味精也得适量食用。